大董烤鴨試水北美市場意外走紅 紐約店年內預訂

“你知道大董馬上要開業了嗎？我和我老公好不容易搶到預訂，實在太火了！”一位紐約華人藝術家興奮地告訴界面新聞。大董在美國的旗艦店將于12月正式對外營業。半個月前，大董烤鴨向紐約的食客們開放在線預訂。據紐約當地媒體報道，大董開放預訂當天，短短兩小時內就收到了2500份預訂。

界面新聞記者進入大董線上訂餐系統OpenTable發現，大董紐約在線預訂分為兩個部分，一個是大董紐約（Dadong NY）在線預訂，另一個是大董紐約－主廚推薦（Dadong NY－Chef's Tasting Floor）的線上預訂。系統顯示，顧客可以從12月11日起開始預訂。目前，大董紐約年內已全部訂滿，目前只能訂到1月3日和4日晚上10時30分以后的位子。

大董于2016年對外宣布將進軍紐約市場，這是其在美國的首家門店。大董紐約位于曼哈頓布萊恩特公園3號（3 Bryant Park）內，該位置屬于紐約的黃金地段、交通樞紐。大樓向東俯瞰整個布萊恩特公園，四周環繞各類高檔寫字樓，餐飲、服裝等零售品牌云集。著名的時代廣場就距離大董紐約西北邊5分鐘步行距離。

大董紐約租下了布萊恩特公園3號的二、三兩層，總面積占地約為1200平方米。負責該樓招商引資的租賃公司Cushwake告訴界面新聞，面對大董這樣的餐飲零售業者，他們收取年租金在200萬-250萬美元不等。

界面新聞記者實地探訪了大董紐約，發現餐廳仍在進行室內裝潢。為營造有活力、有風格的時尚感，大董紐約重金請來喬治·王工作室（George Wong Design）承擔室內裝潢。負責大董紐約媒體事務的Hall PR告訴記者，大董紐約已經從11月1日開始進行員工培訓，預計餐廳最快在11月底試營業。為進一步了解大董海外發展策略，記者多次聯系采訪，均被大董紐約以“開業在即，十分忙碌”為由婉拒。

對此，一位非常熟悉大董紐約的投資分析師向界面新聞透露：“大董目前或許也沒有完整的海外戰略，畢竟是海外第一家，也想先看看當地市場的反應。這也可能是董振祥和投資人暫時選擇低調的另一層原因。”

據界面新聞了解，大董紐約的鴨肉將從美國明尼蘇達州的明尼阿波利斯市選供（minneapolis），據介紹，該產地的鴨最接近北京鴨的質感。從網上流傳出來的一份大董紐約全新菜單來看，大董招牌菜——大董酥不膩烤鴨的整只鴨價格為98美元，約人民幣650元，半只鴨定價則為58美元，近人民幣400元。

界面新聞記者查閱了紐約十間最有名的烤鴨店菜單，大董烤鴨將成為紐約市定價最高的北京烤鴨。在此以前，最貴的整只北京烤鴨為78美元，由美國創意料理餐吧Decoy提供。這家餐廳位于曼哈頓西村的地下餐館，位置隱蔽卻精致小巧，由中國美食資深鑒賞家艾德·舍恩菲爾德（Ed Schoenfeld）創辦。

大董紐約定價參照了周邊同價位高端餐廳，同時也沿襲了其一貫的高端定位。大董烤鴨在中國也是以定價昂貴、吃意境出名，無論在其北京的九家餐廳或是上海的兩家餐廳。紐約店最有特色的地方就在于國際化的服務標準，又有鮮明北京特色。除了提供招牌的烤鴨，還將根據西方人的口味加入更多創新料理。

目前，大董紐約的消費者或將集中在海外華人，在中國吃過大董烤鴨的美國人以及對中國美食文化有興趣的紐約人。“他們（大董）也在想怎么拓寬消費人群，但需要時間去培育。”該分析師表示。

大董紐約新店就在Bryant Park旁，兩層店鋪面積達13000平方英尺，可以容納400人同時就餐，同時將會設立四臺烤爐，烹制烤鴨。根據設計，大董紐約二層空間將被分割為兩個點菜區（a la carte），外加一個約350平方米的戶外花園；而三層則包含了一個精致、優雅的主廚推薦菜品試吃區，一張80平方米左右的戶外吧臺和多間私人包房。

北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年，北京人將其與“全聚德”、“便宜坊”并稱為中華烤鴨前三名。大董首創“中華意境料理”概念，將每道菜與中國傳統文化藝術相結合，是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。前第一夫人米歇爾·奧巴馬訪華時就曾在此舉辦家宴。